Le Gâteau Fouetté et son Chodo

Après le classique pain au beurre Martiniquais, voici le célèbre gâteau fouetté et son Chodo.

Le gâteau fouetté plus connu sous le nom de Pain doux en Martinique prend sa source dans la culture culinaire guadeloupéenne. Il est le plus souvent servi lors de grandes occasions comme les fêtes religieuses décorer d'une meringue et jamais sans son fidèle et célèbre "Chodo", plus connu sous le nom de "lait de poule" non alcoolisé en occident. Si le Pain au beurre représente typiquement la Martinique, le gâteau fouetté est belle et bien la marque de fabrique de la Guadeloupe.

Pour la recette vous aurez besoin de:

- 6 œufs (à peser)

- le même poids de sucre que les œufs

- La moitié du poids des œufs en farine

- de l'essence de vanille

- de l'essence d'amande amer

- de la cannelle en poudre

- de la muscade en poudre

- un bouchon de rhum vieux

- un zeste de citron

1. Séparer les jaunes de blancs d'œufs. Dans un saladier, mélanger le sucre avec les jaunes puis ajouter, la vanille, l'amande amer, la cannelle, la muscade, le rhum vieux et le zeste de citron et mélanger le tout.

2. Ajouter la farine petit à petit

3. A part, mettre une pincé de sel dans les blancs d'œufs et les monter en neige.

4. Ajouter les blancs montés en neige au fur et à mesure à la préparation à l'aide d'une spatule

5. Beurrer et chemiser le moule et y mettre la préparation. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes (ne pas ouvrir le four pendant les 15 première minute). Vérifier avec la pointe d'un couteau si le gâteau est bien cuit.

Pour le Chodo, vous aurez besoin de:

- 85g de lait concentré sucré

- 205 ml d'eau

- 1 jaune d'œuf

- 1 bâton de cannelle

- Une noix de muscade

- 1 gousse de vanille

- essence d'amande amère

- 1 zeste de citron

1. Faire chauffer, l'eau, le lait, le bâton de cannelle, la noix de muscade rappé à la moitié, la gousse de vanille couper en deux, l'essence d'amande amère et le zeste de citron dans une casserole. Pendant 20 minute sans le porter à ébullition.

2. Mélanger le jaune d'œuf avec deux cuillères à soupe d'eau dans un bol.

3. Prélever une cuillère à soupe de l'infusion puis l'incorporer dans le jaune d'œuf et mélanger. Répéter l'Opération 3 fois d'affiler. Cela permet au jaune d'œuf de ne pas cuire et de ne pas faire de grumeaux.

" La petite Histoire du Pain doux 👩🏽‍🍳

Le pain doux est le premier gâteau que j'ai appris à faire. A l'époque c'était ma mère qui réalisait tous les gâteaux d'anniversaire dans la famille. Alors elle en profitait pour me montrer ses techniques de pâtisserie qu'elle tenait elle même de sa mère. Je ne devais avoir que 8 ou 9 ans. Ce gâteau est symbolique car il est simple à réaliser et c'est aussi grâce à lui que je peux expérimenter d'autres recettes. A force d'observation j'ai finalement réussi à réaliser mon premier Pain doux et Chodo: "Une tuerie" selon mon petit cousin. La recette du Chodo m'a été transmise par ma grande tante avec les recommandations d'antan: toujours remuer dans le même sens, ne pas avoir d'autres préparations en cours, et ne pas être menstruée lors de la préparation. Des mises en garde qui permettent de ne pas râter la recette ".

Vwala, aprézan zòt konèt tout zafè a gato fwété la épi mòso fè a chodo la.

On tété dwèt!!! 😋 Pon biten paka di kè an pé ké ba zòt resèt a chodo a fouyapen la 😏.