Le Courbaril passionné

Une nouvelle façon de percevoir ce fruit oublier à travers une recette simple de gâteau traditionnelle des Antilles.

Le Courbaril ou Jatoba est un arbre originaire d'Amérique Latine souvent utilisé pour son bois dans la construction de multiples objets notamment en Guyane. Quant à son fruit, il se présente sous forme de pulpe poudreuse et fibreuse jaune enrobé d'une coque extrêmement dure. Au Brésil par exemple, il est consommé cru lors de randonnée en forêt et transformer en poudre destiné à la cuisine. Aux Antilles ce fruits a été délaissé, car sa senteur et son goût ne sont pas très appréciés, ce qui lui vaut le non de "caca chien". Un abandon au détriment de ses nombreuses vertus thérapeutiques: antiasthmatiques, sédatives, cicatrisantes, antidiarrhéique et contre l'hémoptysie.

Voyons comment nous pouvons sublimer ce fruit à travers cette recette. Pour cela, il vous faudra:

- 4 œufs

- 125 g de sucre

- 125 g de poudre de courbaril (pulpe de courbaril)

- 2 fruits de la passion (maracuja)

- 1 cuillère à café de cannelle,

-1 cuillère à café de muscade,

- 1 cuillère à café d'essence de vanille

- 1 cuillère à café d'essence d'amande amère

- Un bouchon de rhum vieux

- Un zeste de citron

1. Extraire la pulpe de maracuja puis mixer avec un peu d'eau. Tamiser pour enlever les graines. Mélanger de façon homogène avec la poudre de courbaril. (La préparation doit être épaisse)

2. Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre, jusqu'à ce que la pâte quadruple de volume.

3. Ajouter la préparation à base de farine de courbaril et mélanger à la spatule pour ne pas casser les blancs. Incorporer la cannelle, la muscade, la vanille, l'essence d'amande amer, le rhum vieux et le zeste de citron.

4. Beurrer et chemiser le moule avant d'y verser la préparation puis enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

Enfin, pour surprendre vos papilles, vous pourriez verser une compotée de pomme caraméliser sur votre dessert. Pour cela il vous faut:

- 1 pomme

- 25g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 1 zeste de citron

- 1 cuillère à café de caramel

- 125 ml de l'eau

1. Eplucher la pomme, retirer le cœur et la couper en cube.

2. Chauffer le tout dans une casserole avec l'eau, le sucre, la vanille, le zeste de citron et caramel jusqu'à ce que la pomme fonde (environ 20 minutes).

3. Mixer ensuite pour obtenir une texture homogène.

Et voilà, c'est prêt! Vous pouvez déguster votre dessert de préférence froid.

Ma petite histoire de courbaril : )

J'ai consommé le courbaril pour la première fois alors que j'étais à l'école primaire de Mahault dans la commune de Pointe-Noire en Guadeloupe.

À l'époque, c'était la directrice qui nous faisait cours, je devais être en CE1. Pendant la récréation, elle nous faisait découvrir les fruits qui nous étaient encore inconnus. Lorsqu'elle a cassé la coque de ce fruit mystérieux et que j'ai senti "l'odeur de pied", j'ai tout de suite dit: "Beurk". Et puis elle m'a regardé et m'a tendu le fruit en me disant que c'était mon patrimoine et qu'il fallait gouter avant de dire que l'on n'aimait pas. Alors j'ai gouté et ce n'était pas si désagréable que ça. Il a fallu attendre une dizaine d'années pour qu'enfin je regoutte à ce fruit et par la même occasion j'ai permis à ma mère de le découvrir tout comme d'autres personne qui ne connaissaient pas son existence.

J'introduis donc mon blog avec cette recette, afin que vous aussi vous puissiez découvrir les bienfaits de ce fruit devenu mystérieux.

J'espère que cette recette vous aura inspiré!!! Pwofité byen mé zanmi : )